Ajouter l'eau en une seule fois fait retomber le degré aussi bien, mais trouble le liquide et désaccorde la matière pendant plusieurs semaines. Nous descendons par paliers, de 62 à 43,5 pour une cuvée vieillie, avec un repos entre chaque palier. Cela immobilise une cuve six mois de plus, et c'est la raison pour laquelle nos tirages sont annoncés tard.

Une eau-de-vie fermée ne porte pas de date limite : elle n'évolue plus une fois hors du fût. Conservez-la debout, à l'abri de la lumière et entre 12 et 20 degrés. Couchée, l'alcool attaque le bouchon. Une bouteille ouverte garde ses arômes environ deux ans si elle reste au-dessus de la moitié, moins ensuite, parce que l'air occupe alors tout le volume.

En France métropolitaine seulement, de 2 à 12 bouteilles par colis, calées en carton alvéolé et suivies. Nous refusons l'expédition hors métropole : le transport d'alcool est soumis à des règles fiscales et douanières que nous n'avons pas les moyens de tenir correctement, et un colis bloqué à l'arrivée n'est ni remboursé ni renvoyé.

Pour acheter, oui : la vente de boissons alcoolisées à un mineur est interdite, et une pièce d'identité est demandée en cas de doute, en boutique comme au retrait d'un colis. Pour la visite, le chai est ouvert aux accompagnants mineurs, mais la dégustation ne l'est pas : du jus de pomme est servi à la même table. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.